许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基

【名词&注释】

核黄素(riboflavin)、咖啡碱(caffeine)、支链脂肪酸(branched fatty acid)

[单选题]许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。

A. A、吡嗪
B. B、吡啶
C. C、吡咯
D. D、哒嗪

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学习资料：

[单选题]（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。

A. A、番木鳖碱
B. B、柚皮苷
C. C、咖啡碱
D. D、奎宁

[单选题]羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。

A. A、甲基B、乙基C、丙基D、丁基

[多选题]下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

A. 茄子
B. 萝卜
C. 猪肉
D. 香蕉

[多选题]下列对于食用色素描述正确的有（）

A. 食用色素是一类能使食品着色的染料
B. 天然色素的稳定性差、色泽鲜艳
C. 合成色素稳定性好、着色力强
D. 苋菜红、核黄素、玉米黄素和靛蓝都是合成色素

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