2022食品科学技术题库粮油工程题库考前点睛模拟考试125

1. [单选题]小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。

A. A、蛋白质含量
B. B、蛋白质质量
C. C、灰分
D. D、A+B+C

2. [单选题]为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高，生产用水应该采用（）。

A. A、中性软水
B. B、中性硬水
C. C、酸性软水
D. D、碱性硬水

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