中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。

【名词&注释】

服务质量(qos)、准备工作(preparation work)、初加工(first treatment)、组成部分(part)、工作台(worktable)、逆时针(inverted hour)

[单选题]中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。

A. 主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B. 主宾坐位按逆时针^{(inverted hour)}方向依次用右手
C. 主人坐位按顺时针方向依次用右手
D. 主人坐位按逆时针^{(inverted hour)}方向依次用右手

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学习资料：

[单选题]厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。

A. 原料初加工
B. 原料的配份
C. 加热烹调
D. 成品装盘

[单选题]当宾客要求结帐时，下列做法哪项是正确的做法（）。

A. 先递送帐单，然后再派送香巾
B. 先派送香巾，然后再派送帐单
C. 先递送茶水，再递送帐单
D. 先送帐单，然后派送茶水

[单选题]中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（）。

A. 根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B. 根据菜单备足需要更换的餐具数量
C. 根据菜单准备相搭配的酒水
D. 根据菜单准备好账单

[多选题]宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。

A. 工作台^(worktable)
B. 餐台
C. 看台
D. 花台

[多选题]中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求（）。

A. 注重色彩
B. 突出主位
C. 美观大方
D. 烘托主题

[单选题]泸州特曲属于（）酒。

A. 酱香
B. 浓香
C. 清香
D. 米香

[单选题]餐厅冬、春季的温度应保持在（）之间。

A. 16℃-22℃
B. 18℃-20℃
C. 16℃-20℃
D. 18℃-22℃

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