虾青素与（）结合时不呈现红色，与其分离时则显红色。

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、鱼腥味(fishiness)、抗坏血酸(ascorbic acid)、叶黄素(lutein)、儿茶酚(catechol)、甜味剂(sweetener)、主要成分(main components)、辣椒红素(capsanthin)

[单选题]虾青素与（）结合时不呈现红色，与其分离时则显红色。

A. A、蛋白质
B. B、糖
C. C、脂肪酸
D. D、糖苷

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[单选题]不是防止酶促褐变的做法是（）

A. 90℃～95℃处理7S
B. 水糖盐液浸渍
C. 加入抗坏血酸
D. 加入儿茶酚

[单选题]下列色素不属于叶黄素类的是（）

A. 隐黄素
B. 柑橘黄素
C. 辣椒红素^(capsanthin)
D. 番茄红素

[单选题]下列说法正确的是（）

A. 辣味是舌头黏膜受到刺激所产生的一种收敛的感觉
B. 蒜葱等风味物是含硫化合物
C. 淡水鱼腥味的主要成分^{(main components)}是三甲胺
D. 夏氏学说的观点是：苦味分子与苦味受体之间和甜感一样也是通过三点接触而产生苦味，仅是苦味剂第三点的空间方向与甜味剂^(sweetener)相反。

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