在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工

【名词&注释】

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[多选题]在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。

A. 质量衡算
B. 动量衡算
C. 数量衡算
D. 能量衡算
E. 参量衡算

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学习资料：

[单选题]在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。

A. 最小冰晶生成区
B. 最大冰晶生成区
C. 变化冰晶生成区
D. 稳定冰晶生成区

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