酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）

【名词&注释】

内毒素(endotoxin)、致病菌(pathogenic bacteria)、食物中毒(food poisoning)、口蹄疫(foot and mouth disease)、摄入量、大豆及豆制品(soybean and its products)、动物性(animal)、罐头食品、低质量(low quality)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)

[单选题]酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）

A. 肠毒素
B. 米酵菌酸
C. 内毒素
D. 组胺类物质
E. 外毒素

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学习资料：

[单选题]食品中多环芳烃的主要来源是（）

A. 环境污染
B. 食品中微生物在一定条件下合成
C. 食品在烘烤或熏制时的直接污染
D. 在柏油路上晒粮食使粮食受到污染
E. 高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成

[单选题]维生素D在血液中的主要形式是（）

A. 维生素D3
B. 维生素D2
C. 25-（OH）D3
D. 1，25-（OH）2D3
E. 24，25-（OH）2D3

[单选题]可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）

A. 患水泡病的肉尸
B. 体温正常的口蹄疫肉尸
C. 有轻微病变的猪丹毒肉尸
D. 全身结核但未消瘦的肉尸
E. 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸

[单选题]商业灭菌是指（）

A. 牛奶的杀菌
B. 啤酒的杀菌
C. 酱油的杀菌
D. 葡萄酒的杀菌
E. 罐头食品的杀菌

[单选题]营养价值较高的动物性^(animal)脂肪是（）

A. 畜类脂肪
B. 禽类脂肪
C. 鱼类脂肪
D. 蛋类脂肪
E. 乳类脂肪

[单选题]我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）

A. 20％～30％
B. 40％～50％
C. 55％～65％
D. 70％～75％
E. 80％～90％

[单选题]在哪种情况下，机体为正氮平衡（）

A. 饥饿
B. 进食低质量^{(low quality)}蛋白
C. 摄入氮>排出氮
D. 糖尿病
E. 摄入氮<排出氮

[单选题]评价食物蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}，应考虑（）

A. 蛋白质含量
B. 消化率
C. 利用率
D. 氨基酸模式
E. 以上都包括

[单选题]下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）

A. 大米
B. 米
C. 大豆及豆制品
D. 面粉
E. 麦片

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