空气中没有可被微生物利用的营养物质和足够的水分，并经常受到阳

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、白肌纤维(white muscle fiber)、大多数(most)、红肌纤维(red muscle fiber)

[判断题]空气中没有可被微生物利用的营养物质和足够的水分，并经常受到阳光的照射，因而空气中没有固定微生物类群，在空气中存在的微生物是暂短的、可变的。

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学习资料：

[单选题]（）肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维^{(red muscle fiber)}和白肌纤维。

A. A、禽类
B. B、畜类
C. C、鸡类
D. D、鸭类

[单选题]在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大，大多数在（）之间。

A. 10%—20%
B. 12%—22%
C. 12%—24%
D. 15%—22%

[单选题]存放蔬菜原料的温度一般控制在1~4摄氏度的范围（）。

A. 附近
B. 左右
C. 以内
D. 以外

[单选题]下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

A. 扒两样
B. 爆两样
C. 烧两样
D. 熘两样

[单选题]干料的冷水发可分为（）和漂发两种。

A. 煮发
B. 蒸发
C. 浸发

[单选题]下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。

A. 鹅翅
B. 鸡肫
C. 鸡腿
D. 鸡肠

[单选题]制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。

A. 菜变质
B. 卤汁变浑
C. 卤汁发粘
D. 卤汁发酵

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