干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（）分钟进行凝乳。

【名词&注释】

保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus)、免疫球蛋白(immunoglobulin)、超高温(uht)、乳链球菌(streptococcus lactis)

[单选题]干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（）分钟进行凝乳。

A. A、50～60B、25～40C、10～20D、5～10

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学习资料：

[单选题]从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。

A. A、低温
B. B、高温
C. C、超高温
D. D、冷冻

[单选题]在生产制作（）时，如原料乳中掺水多，对质量影响最大.

A. 雪糕
B. 酸奶
C. 奶粉
D. 鲜奶

[单选题]检测乳酸度常用的碱是（）。

A. NaOH
B. KOH
C. Na2CO3
D. NaHCO3

[单选题]酸牛乳生产中最常用的菌种是保加利亚乳杆菌和（）

A. 乳酪链球菌
B. 丁二酮乳链球菌^{(streptococcus lactis)}
C. 嗜热链球菌

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