鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风

【名词&注释】

环境污染(environmental pollution)、淡水鱼(freshwater fish)

[判断题]鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。

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[单选题]清炸方法正确的解释是：（）。

A. A、清炸就是只有一种原料的炸
B. B、清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
C. C、清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸
D. D、清炸就是口味要求清淡的炸

[单选题]低温保存法根据保存温度的不同可分为（）两种保存方法

A. 冷冻和冷藏
B. 冷冻和保鲜
C. 冷藏和保鲜
D. 冷却和保鲜

[单选题]预防环境污染，首先是对工业（）的控制。

A. 铅
B. 镉
C. 汞
D. 三废

[单选题]咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。

A. 清蒸类
B. 爆炒类
C. 红烧类
D. 煮炖类

[单选题]调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。

A. 味精
B. 酱油
C. 食盐
D. 白糖

[单选题]正斜刀法右侧角度为锐角，它运用的是拉力故又叫（）。

A. 锯批
B. 剁批
C. 铡批
D. 斜拉批

[单选题]焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。

A. 外脆内嫩
B. 干香酥脆
C. 外酥内嫩
D. 外柔内嫩

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