《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件

【名词&注释】

消费者(consumer)、管理者、荣誉感(sense of honor)、自我实现(self-realization)、供大于求(supply exceeds demand)、供不应求(demand exceeds supply)、供过于求(glut)、供求平衡(equilibrium of supply and demand)、挑战性的工作(challenge work)、适用于(suitable for)

[单选题]《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。

A. 主配料原料及数量
B. 加工制作步骤
C. 调味料品种及数量
D. 盛器及样式

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[单选题]生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品（）

A. 供不应求
B. 供过于求^(glut)
C. 供求平衡^{(equilibrium of supply and demand)}
D. 供大于求

[单选题]需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，授予其责任和权力，安排挑战性的工作^{(challenge work)}，让其获得成就与荣誉感，适用于^{(suitable for)}（）。

A. 追求归属需要的员工
B. 追求安全和保险需要的员工
C. 追求自我实现的员工
D. 追求自尊的员工

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