初级中式烹调师题库2022考试试题库(8I)

1. [单选题]翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以（）为准。

A. A、握得牢靠
B. B、握住、握牢、握稳
C. C、不握死把
D. D、轻握、轻拿

2. [单选题]原料在加热（）调味，可称为基本调味。

A. 前
B. 中
C. 后
D. 结束

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