2022营养（士）题库食物中毒题库模拟冲刺试卷186

1. [单选题]下列关于四季豆中毒表述错误的是（）。

A. 可通过加热防止中毒
B. 可出现胃肠道症状
C. 一般预后较好
D. 可引起缺氧、呼吸困难症状
E. 可出现头晕、出冷汗症状

2. [单选题]关于霉菌生长条件表述不正确的是（）。

A. 食品成分对其生长有一定影响
B. 一般Aw＜0.7时不能生长
C. 多数产毒温度低于最适生长温度
D. 环境相对湿度低于70%有利于产毒
E. 可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

3. [单选题]与化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}相比，细菌性食物中毒（）。

A. 多发于植物性食物
B. 发病率低
C. 主要为神经系统症状
D. 病死率低
E. 潜伏期短

4. [单选题]何种细菌可引起“神奈川”现象（）。

A. 沙门菌属
B. 变形杆菌
C. 葡萄球菌
D. 副溶血性弧菌
E. 蜡样芽胞杆菌

5. [单选题]评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A. 大肠菌群
B. 腐败菌
C. 葡萄球菌
D. 绿脓杆菌
E. 放线菌

6. [单选题]下列哪种细菌属于嗜盐菌（）。

A. 副溶血性弧菌
B. 沙门菌
C. 利斯特菌
D. 大肠杆菌
E. 肉毒梭菌

7. [单选题]预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A. 增加蛋白质摄入量^{(protein intake)}
B. 增加脂肪摄入量
C. 增加糖类摄入量
D. 增加蔬菜水果摄入量
E. 增加不饱和脂肪酸的摄入量

8. [单选题]食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

A. 感观指标
B. 微生物指标
C. 化学指标
D. 物理指标
E. 放射性指标

9. [单选题]下列哪种物质是赤霉病麦^{(wheat infected scab)}中毒的病原物质（）。

A. 展青霉素
B. 黄曲霉毒素
C. 单端孢霉烯族化合物
D. 3-硝基丙酸
E. 伏马菌素

10. [单选题]河豚鱼毒素含量最高的部位是（）。

A. 鱼肉
B. 卵巢
C. 眼睛
D. 鱼皮
E. 鱼鳃

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