急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）

【名词&注释】

缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、营养缺乏病(deficiency disease)、佝偻病(rickets)、学龄期(school age)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、核黄素缺乏(riboflavin deficiency)、青少年期(adolescence)、动物性油脂(animal fat)、推荐的每日膳食中营养素供给量(recommended dietary allowance (rda))、蔬菜类(green stuff)

[单选题]急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）

A. 30分钟
B. 60分钟
C. 90分钟
D. 120分钟
E. 150分钟

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[单选题]肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 钙
D. B族维生素
E. 铁

[单选题]我国常见的营养缺乏病有（）

A. 维生素A缺乏病
B. 核黄素缺乏病
C. 佝偻病
D. 缺铁性贫血
E. 以上全是

[单选题]我国居民传统膳食特点是以（）

A. 粮谷类食物为主
B. 薯类食物为主
C. 植物性食物为主
D. 蔬菜类^{(green stuff)}食物为主
E. 豆类食物为主

[单选题]一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间，用哪项表示（）

A. D（DRT）值
B. F值
C. Z值
D. TTT
E. 以上全不是

[单选题]ADI是（）

A. 半数致死量
B. 推荐的每日膳食中营养素供给量^{(recommended dietary allowance (rda))}
C. 缺铁性贫血
D. 人体每日容许摄入量
E. 以上都不是

[单选题]防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在（）

A. 8%~10%
B. 12%~14%
C. 15%~20%
D. 17%~22%
E. 20%~25%

[单选题]下列动物性油脂^{(animal fat)}中，含不饱和脂肪酸较多的是（）

A. 猪油
B. 牛油
C. 羊油
D. 鱼油
E. 鸡油

[单选题]缺铁性贫血、缺锌症、维生素（A、B2、C）缺乏、肥胖等（）

A. 胎儿期
B. 婴幼期
C. 学龄期
D. 青少年期^{(adolescence)}
E. 老年期

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