食品加工中主控反映的条件有（）、时间、温度率、（）、气相成分

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、亚油酸(linoleic acid)、亚麻酸(linolenic acid)、花生四烯酸(arachidonic acid)、肉豆蔻酸(myristic acid)

[填空题]食品加工中主控反映的条件有（）、时间、温度率、（）、气相成分。

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[单选题]下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是（）

A. A、亚油酸
B. B、亚麻酸
C. C、肉豆蔻酸^{(myristic acid)}
D. D、花生四烯酸

[单选题]葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。

A. A、葡萄糖>果糖>蔗糖
B. B、葡萄糖<果糖<蔗糖
C. C、葡萄糖<蔗糖<果糖
D. D、蔗糖<葡萄糖<果糖

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