餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业

【名词&注释】

成熟期(maturity)、餐饮从业人员(catering industry staff)

[单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（）。

A. A、费用
B. B、成本
C. C、信誉
D. D、福利

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学习资料：

[单选题]发菜是一种（）的干料。

A. A、陆生褐色藻类
B. B、海生黑色藻类
C. C、沙漠生黑色菌类
D. D、山坡上生长的野菜

[单选题]烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。

A. A、菠萝咕老肉
B. B、中式煎牛柳
C. C、蚝油牛柳
D. D、金华玉树鸡

[单选题]肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，带有一定气味这叫（）

A. 腐败期
B. 自溶期
C. 成熟期
D. 僵直期

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