分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。

【名词&注释】

饮食文化(dietetic culture)、质量标准(quality standard)、维吾尔族(uigur)、沿海地区(coastal area)、华北地区(north china)、民族特色(national characteristics)、中原地区(the central plains)、民族风情(national customs)、原材料价、餐厅服务员

[单选题]分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。

A. 托盘式
B. 餐车式
C. 餐台式
D. 分让式

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[单选题]请选择（）是保管台布、口布的正确方法。

A. A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管
B. B、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管
C. C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管
D. D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管

[单选题]分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（）服务中也在使用。

A. A、普通聚餐
B. B、高级宴会
C. C、自助餐
D. D、快餐

[单选题]餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、（）。

A. A、清洁质量标准
B. B、服务标准
C. C、保洁标准
D. D、清洁项目

[单选题]中餐宴会讲究进餐环境的气氛和情调，要体现出既隆重、热烈、美观大方，又具有我国传统的（）。

A. 饮食文化
B. 民族文化
C. 民族特色
D. 民族风情^{(national customs)}

[单选题]维吾尔族忌吃鸽子、马、驼肉，不用酱油，碗中不准留（）。

A. 红酒
B. 肉类
C. 鱼类
D. 剩食

[单选题]负责在每日停止营业后全面检查餐厅并填写营业报告的是（）。

A. 餐厅经理
B. 餐厅副经理
C. 餐厅领班
D. 餐厅服务员

[单选题]属于美式菜肴的菜是（）。

A. 烤羊腿
B. 奶油梭鱼
C. 苹果烤鸭
D. 烤乳猪

[单选题]副溶性孤菌属于嗜盐性细菌，其发生区域和时间为（）。

A. 沿海地区的6-9月
B. 中原地区^{(the central plains)}的6-9月
C. 华北地区的6-9月
D. 太湖流域的6-9月

[单选题]原材料价值低，起售点小的饮食品种，毛利率也可适当（）。

A. 提高
B. 降低
C. 相同
D. 偏低

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