冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)

[单选题]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。

A. A、干瘪
B. B、口感发柴
C. C、不能使用
D. D、重新污染

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学习资料：

[单选题]着衣工艺的作用之一是（）。

A. A、改变和增加菜品的营养成分
B. B、改变和分解菜品的营养成分
C. C、保持和增加菜品的营养成分
D. D、保持和降低菜品的营养成分

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