韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。

【名词&注释】

糖化酶(glucoamylase)、淀粉酶(amylase)、培养基(medium)、果胶酶、木瓜蛋白酶(papain)、半乳糖(galactose)、苹果汁(apple juice)、葡聚糖酶(glucanase)、苏打饼干(soda biscuit)

[填空题]韧性饼干和苏打饼干^{(soda biscuit)}表面的针孔主要为了（）。

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学习资料：

[单选题]在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁^{(apple juice)}有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。

A. 果胶酶
B. 淀粉酶
C. 多聚半乳糖醛酸酶
D. 糖化酶

[多选题]目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）

A. A、葡聚糖酶^(glucanase)
B. B、纤维素酶
C. C、菠萝蛋白酶
D. D、木瓜蛋白酶

[多选题]培养基的间歇灭菌的特点是（）.

A. 不需要专门的灭菌设备
B. 投资少
C. 对设备要求简单
D. 对蒸汽的要求比较低

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