粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。

【名词&注释】

葡萄糖(glucose)、麦芽糖(maltose)

[单选题]粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。

A. 煎烹
B. 煎蒸
C. 煎焖
D. 煎熘

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学习资料：

[单选题]麦芽糖是两分子（）脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。

A. A、直链淀粉
B. B、支链淀粉
C. C、葡萄糖
D. D、果糖

[单选题]重甜的味中加入少量咸味，甜味会有明显的增强，这是味的（）现象作用。

A. 抑制
B. 转移
C. 相乘
D. 对比

[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。

A. 硬度
B. 嫩度
C. 韧度
D. 色泽

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