海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（）

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、马铃薯(potato)、核黄素(riboflavin)、劳动强度(labor intensity)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、基础代谢(basal metabolism)、尼克酸(niacin)、鲜黄花菜

[单选题]海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（）

A. 维生素B1
B. 维生素C
C. 尼克酸^(niacin)
D. 胡萝卜素
E. 维生素A和D

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[单选题]水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）

A. 极易污染沙门菌
B. 腥味大
C. 蛋白酶抑制剂^{(protease inhibitor)}含量高
D. 砷污染严重
E. 加重美拉德反应

[单选题]引起“肠原性青紫症”的原因是因为（）

A. 食用较多含硝酸盐高的蔬菜
B. 食用大量发芽的马铃薯
C. 食入未炒熟的四季豆
D. 食入有毒蘑菇
E. 食入鲜黄花菜

[单选题]以下是蒸馏酒的主要卫生问题，除了（）

A. 甲醇
B. 杂醇油
C. 醛类
D. 汞
E. 铅

[单选题]尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价（）

A. 胡萝卜素
B. 核黄素
C. 1，25-（OH）2-D3
D. α-生育酚
E. 以上都不是

[单选题]与基础代谢^{(basal metabolism)}无关的因素是（）

A. 年龄
B. 体力劳动强度
C. 体型
D. 性别
E. 气温

[单选题]C18:0是（）

A. 单不饱和脂肪酸
B. 多不饱和脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 类脂
E. 反式脂肪酸

[单选题]低温保藏食品宜采用的办法是（）

A. 速冻速融
B. 速冻缓融
C. 缓冻缓融
D. 缓冻速融
E. 以上都不是

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