属于蛋类中存在的活性酶物质是（）

【名词&注释】

肠道传染病(intestinal infectious disease)、寄生虫病(parasitic diseases)、麻辣味

[单选题]属于蛋类中存在的活性酶物质是（）

A. C

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[单选题]日本菜中的关东料理是以（）料理为主，其口味浓重。

A. A、东京
B. B、大板
C. C、京都
D. D、神户

[单选题]苍蝇是传播（）等肠道传染病和寄生虫病的媒介，因此厨房必须做好防蝇工作。

A. A、肝炎
B. B、痢疾
C. C、肝炎、痢疾
D. D、感冒、肺炎

[单选题]中餐的就餐方式应借鉴西餐的（）。

A. A、分餐手段
B. B、调味手段
C. C、加热手段
D. D、造型手法

[单选题]“红烧鱼唇”的味型是（）

A. 麻辣味
B. 红油味
C. 咸鲜味
D. 家常味

[单选题]水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B. 先将油与面混和，再加入水均匀
C. 先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D. 将水、油、面粉一齐混合均匀

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