在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物

【名词&注释】

β-葡聚糖酶(β-glucanase)、清洁剂(detergent)、消毒液(disinfection solution)、充分发挥(give full play to)、β-淀粉酶(β-amylase)、异麦芽糖(isomaltose)、性能好(good performance)

[单选题]在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）

A. A、水
B. B、清洁剂
C. C、二氧化碳
D. D、消毒液

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学习资料：

[单选题]中浓度啤酒要求生产啤酒的原麦汁浓度为（）。

A. 8%～16%
B. 5%～12%
C. 8%～12%
D. 16%～20%

[单选题]麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。

A. A、蛋白质
B. B、麦糟
C. C、酒花
D. D、纤维素

[单选题]酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10～30分钟后再加入酒花。

A. 易失活
B. 活性高
C. 活性低

[单选题]下列不是小麦作辅料的特点是（）

A. A、啤酒泡沫性能好^{(good performance)}
B. B、花色苷含量低
C. C、富含β-淀粉酶
D. D、富含β-葡聚糖酶

[单选题]上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。

A. A、棉子糖
B. B、纤维二糖
C. C、异麦芽糖^(isomaltose)

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