在食品生产经营过程中必须保持：（）

【名词&注释】

酵母菌(yeast)、操作性(operability)、生产条件(production conditions)、产品检验(product inspection)、内环境(internal environment)、食品生产经营(food production or marketing)、生产经营过程(production management process)、生产许可证(production license)

[单选题]在食品生产经营^{(food production or marketing)}过程中必须保持：（）

A. A、内环境整洁
B. B、外环境整洁
C. C、内外环境整洁

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[多选题]N-亚硝基化合物的前体物质是（）

A. 仲胺
B. 硝酸盐
C. 亚硝酸盐
D. 钼盐
E. 维生素C

[单选题]在食品生产许可证^{(production license)}有效期内，以下什么事项发生改变的，省级或者市（地）级质量技术监督部门应当按国家质检总局的统一要求组织必要的现场核查和产品检验？（）

A. 企业的生产条件
B. 产品的有关标准、要求
C. 企业检验手段
D. 企业技术或者工艺

[单选题]操作性前提方案计划应（）

A. 可仿照HACCP计划的设计
B. 不能仿照HACCP计划的设计
C. 可同样采用包含限值与监视的同样方案
D. a+c

[单选题]食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）

A. 酵母菌和细菌
B. 酵母菌和霉菌
C. 细菌和霉菌
D. 霉菌、酵母和细菌

[单选题]留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）

A. A、12小时
B. B、24小时
C. C、36小时
D. D、48小时

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