食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、局限性(limitation)、可比性(comparability)、决定性(decisive)、英国人(drakeford)

[判断题]食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。

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[单选题]菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的（），使其达到一定的艺术效果，从而增加菜肴的美的成分。

A. A、美化手法
B. B、特殊配料
C. C、原料造型
D. D、营养成分

[单选题]英式菜选料的（）比较大，英国虽是岛国，但渔场并不太好，所以英国人^(drakeford)不讲究吃海鲜，反倒比较偏爱牛肉、羊肉、禽类、蔬菜等。

A. A、参照性
B. B、可比性
C. C、决定性
D. D、局限性

[单选题]香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意（）。

A. A、比例
B. B、保管
C. C、质量
D. D、火候

[单选题]干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。

A. 煮发
B. 焖发
C. 泡发
D. 水发

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