M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的

【名词&注释】

企业规模(enterprise scale)、市场竞争(market competition)、更新改造(renewal and transformation)、外部环境(external environment)、信息沟通(information communication)、意外事件(accident)、中小型旅行社(medium-sized travel agency)、工作性质(nature of work)、旅游社企业、疏散楼梯(emergency stair)

[多选题]M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行了研讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素变化外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：①餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理。②对非视觉因素重视不够，缺乏怡人舒适的感觉。③菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流。④餐厅缺少必要的促销活动。⑤餐厅服务员流动率高，服务员新手多，服务时缺乏灵活性。据此，M饭店准备对餐厅进行装修改造，并决定采取相应经营管理措施，以提升饭店的餐饮服务质量，增加新体验，保持市场竞争优势。 根据以上资料，回答下列问题：

M饭店在对菜系品种进行调整时，应考虑( )。

A. 满足所有顾客需要
B. 菜肴品种数量适中
C. 具有本餐厅的特色
D. 菜肴组合的平衡性
E. 菜肴制作资源匹配性

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学习资料：

[多选题]饭店定位传播的主要策略有( )。

A. 推出与市场定位相一致的形象
B. 巩固与市场定位相一致的形象
C. 培养与市场定位不一致的形象
D. 矫正与市场定位不一致的形象
E. 打破与市场定位相一致的形象

[多选题]饭店各类员工的工作性质^{(nature of work)}和特点不同，确定人员数量的具体方法也不同。确定人员数量的具体方法包括( )。

A. 按效率定员
B. 按岗位定员
C. 按职责定员
D. 按比例定员
E. 按市场定员

[单选题]中小型旅行社^{(medium-sized travel agency)}企业电子商务的战略选择是( )。

A. 建立B-to-B、B-to-C业门户网站
B. 借助旅游同站或第三方技术服务商，完成企业网站的建设和维护
C. 与新兴旅游同站的战略联盟
D. 与其他旅游社企业合作

[多选题]饭店关系营销的特征( )。

A. 信息沟通的双向性
B. 战略过程的协同性
C. 营销活动互利性
D. 反馈控制的及时性
E. 买卖双方亲和性

[单选题]根据我国消防规范规定，高层饭店建筑疏散楼梯^{(emergency stair)}宽度的设计指标不应小于(　)米。

A. 0.8
B. 1.1
C. 1.5
D. 2.0

[多选题]某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。

餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括(　)的控制。

A. 服务程序
B. 上菜时机
C. 意外事件
D. 人力
E. 物资贮备

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