2022管理学题库中餐宴会服务题库考前模拟考试299

1. [单选题]中餐在斟倒酒水时，烈性酒^{(aqua vitae)}和饮料一般以（）为宜。

A. 五分
B. 六分
C. 八分
D. 十分

2. [单选题]中餐厅^{(chinese restaurant)}的餐桌摆放要求布局合理，小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局，中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。

A. 餐厅角落
B. 餐厅中间
C. 餐厅靠里
D. 餐厅靠墙边

3. [单选题]下列关于团体用餐服务描述正确的是（）。

A. 团体用餐消费水平通常低于宴会
B. 团体用餐是以品尝美味佳肴为主要目的
C. 团体用餐在菜单制作上不必考虑花色品种的翻新
D. 团体用餐中对个别超出标准的客人不必单独收费

4. [单选题]宴会厅^{(banquet hall)}通常需要合理的布局设计，中餐宴会台型布局的原则是（）。

A. 中心第一，先右后左，高近低远
B. 中心第一，先左后右，高近低远
C. 中心第一，先右后左，高远低近
D. 中心第一，先左后右，高远低近

5. [多选题]餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，整瓶的葡萄酒在开瓶前，餐厅服务员应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的是（）。

A. 避免差错
B. 表示对客人的尊重
C. 显示服务的礼遇
D. 促进销售

6. [单选题]现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分（）。

A. 粤菜；川菜
B. 中菜；西菜
C. 浙菜；鲁菜
D. 晋菜；湘菜

7. [单选题]宴会上客人致辞用的讲台通常放在（）。

A. 主桌的右侧位置，即主人餐位的左后侧
B. 主桌的右侧位置，即主人餐位的右后侧
C. 主桌的左侧位置，即主人餐位的左后侧
D. 主桌的左侧位置，即主人餐位的右后侧

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