2022中级旅游经济题库饭店业务的管理题库模拟考试练习题299

1. [单选题]饭店需要对房间状态进行控制，常见的房间状态不包括（）。

A. 可售房
B. 走客房
C. 维修房
D. 特别房

2. [单选题]餐饮管理人员主要通过现场征询、设置意见书、（）等途径掌握顾客的需求。

A. 问卷调查
B. 文件分析
C. 文献研究
D. 网上查询

3. [单选题]饭店设备使用的基本要求包括三好要求和四会要求，其中四会是针对（）提出的。

A. 使用部门
B. 操作人员
C. 管理人员
D. 服务人员

4. [多选题]饭店前厅环境氛围的控制，主要抓住（）。

A. 合理的空间布局
B. 完善的设施设备
C. 精致的装修布置
D. 迅速及时的效率
E. 整洁的店客店貌

5. [多选题]饭店前厅客户档案^{(customer files)}管理的主要内容有（）。

A. 定额管理
B. 细节管理
C. 定期整理
D. 运行控制
E. 分类管理

6. [多选题]客房的设计与布置应该坚持的原则有（）。

A. 以功能需要为转移，功能与美观相统一
B. 体现饭店等级，服从饭店经营
C. 以美观为主，同时节约装修费用
D. 体现统一的风格
E. 反映现代化要求，体现民族风格和地方特色

7. [多选题]厨房的设计和布局必须达到的要求包括（）。

A. 保证物流畅通，避免交叉碰撞
B. 经济合理，尽可能节约资金
C. 缩短工作距离，避免劳动的无为消耗
D. 突出中心厨房，有效利用资源
E. 符合安全卫生要求，创造良好的工作环境

8. [多选题]判断饭店设备是否完好的标准不包括（）。

A. 性能良好
B. 运转良好
C. 耗能正常
D. 及时维护
E. 外观完好

9. [多选题]饭店设备在改造和更新过程中，确定了设备技术改造的项目后，必须编制设备技术改造任务书。设备技术改造任务书的内容包括（）。

A. 设备历次发生故障的原因分析
B. 设备采用的经济性分析
C. 设备采用新技术的可能性
D. 设备技术改造的部位和改进的要求
E. 设备改造的停运时间和完成改造计划的期限

10. [多选题]某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：

A. A, D

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