烟熏的食品，外部失掉了部分（），较干燥，熏烟中所含有的酚、醋

【名词&注释】

肺结核(pulmonary tuberculosis)、食用菌(edible fungi)、饮食业(catering trade)、动物性(animal)、植物性(botanical)、适用于(suitable for)

[单选题]烟熏的食品，外部失掉了部分（），较干燥，熏烟中所含有的酚、醋酸等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖。

A. A、水分
B. B、糖分
C. C、油分
D. D、碱分

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学习资料：

[单选题]姜汁酒适用于^{(suitable for)}（）菜肴的调味。

A. A、植物性^(botanical)
B. B、蜜汁性
C. C、动物性
D. D、食用菌

[单选题]（）不属于饮食业常见的传染病。

A. 肺结核
B. 流感
C. 痢疾

[单选题]沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。

A. 焯水
B. 走红
C. 过水
D. 水煮

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