酿造学题库2022考前模拟考试310

1. [单选题]以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理，下列说法不符合^{(inconformity)}润水目的的是（）。

A. 润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质
B. 供给米曲霉生长需要所需要的水分
C. 原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀，蒸料时加快达到适变性
D. 原料中淀粉吸水膨胀，易于糊化，提供米曲霉生长所需要营养物质

2. [单选题]糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。

A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 糊精
D. 葡萄糖

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