艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼

【名词&注释】

生产计划(production planning)、职业道德(professional ethics)、使用率(usage rate)、社会舆论(public opinion)、重要组成部分(important part)、生产成本控制(production cost control)、处理法(treatment method)

[单选题]艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。

A. A、单拼
B. B、双拼
C. C、花鸟
D. D、三拼

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学习资料：

[单选题]刀法的种类有（）。

A. A、5种
B. B、8种
C. C、10种
D. D、12种

[单选题]饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制^{(production cost control)}、（）、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。

A. A、便于厨房人员管理
B. B、便于食品原料采购
C. C、便于原料库存管理
D. D、便于原料使用率的提高

[单选题]水预熟处理法^{(treatment method)}应注意营养、风味的变化，尽可能（）。

A. A、煮至软烂
B. B、不过度加热
C. C、使原料味道互相渗透
D. D、使味道浓郁

[单选题]能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。

A. A、发粉糊
B. B、蛋清糊
C. C、水粉糊
D. D、蛋泡糊

[单选题]在厨房工作时，要特别主意防止（）、跌伤、扭伤等。

A. A、压伤
B. B、撞伤
C. C、割伤
D. D、冻伤

[单选题]职业道德是（）体系中重要组成部分。

A. 社会舆论
B. 社会价值
C. 正误评判
D. 整个社会道德

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