现代厨房管理题库2022模拟在线题库300

1. [单选题]厨房内较适宜的温度应该控制在冬天（）度左右

A. A、24~28
B. B、24~26
C. C、22~26
D. D、26~30

2. [单选题]下列关于传统厨房的叙述哪一种是错误的？（）

A. A、人随物流
B. B、每个餐厅对应的厨房都有完备的加工、烹调、冷菜和点心以及洗涤、仓储等系列设施
C. C、厨房的订货、领料、人员配备自成体系，封闭完整
D. D、设置合理的厨房组织机构，规范操作程序

3. [单选题]总厨师大是厨房的最高行政领导，在履行职责^(acquittal)时具有的权力之一是（）。

A. 对VIP消费打折签单
B. 到国内外考察学习
C. 变卖库存积压食品原料
D. 安排厨房人员班次

4. [单选题]利用社会资源^{(utilize social resources)}为餐饮企业进行菜肴创新，这种菜肴创新策略属于（）

A. 精英创新
B. 全员创新
C. 借脑创新
D. 引进创新

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