2022管理学题库餐饮部组织机构设置题库模拟考试系统170

1. [单选题]餐饮部员工岗位职责中，负责按规定的操作程序及时清洁餐具，尽量减少洗涤过程中的破损，避免脏餐具积压，保证洗涤质量的是（）。

A. 擦银工
B. 洗碗工
C. 杂工
D. 宴会厅仓库保管员

2. [单选题]Restaurant这一词原意为滋补、提神和恢复精神力气的意思，该词成为餐馆的专用名词，它首先出现在（）。

A. 英国
B. 法国
C. 意大利
D. 美国

3. [单选题]星评标准中明确规定^{(clearly stipulated)}，五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴会服务，效果良好，数量应有（）。

A. 2个以上
B. 3个以上
C. 4个以上
D. 4个以上

4. [单选题]销售量不仅受经营空间限制，还受进餐时间^(mealtime)限制，受就餐环境影响，这些是餐饮产品的（）。

A. 生产特点
B. 服务特点
C. 经营特点
D. 销售特点

5. [单选题]定额定员工作常将定额和定员两者结合进行，一般来说，在零点餐厅定员时，要求一名服务人员负责（）。

A. 2张方桌用餐的8位客人
B. 4张方桌用餐的16位客人
C. 1张圆桌用餐的其他位客人
D. 2张圆桌用餐的20位客人

6. [多选题]在餐厅中，选择餐椅要考虑哪几个问题（）。

A. 客人舒适
B. 软硬适度
C. 服务方便
D. 空间合理

7. [多选题]餐饮服务是餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助，服务内容主要有（）。

A. 辅助性设备设施
B. 使餐饮服务易于实现的产品
C. 明显的服务
D. 隐含的服务

8. [多选题]餐饮从业人员应将行业的要求作为习惯来培养，餐饮服务人员良好的职业习惯包括（）。

A. 守时习惯
B. 清洁卫生习惯
C. 吃苦耐劳习惯
D. 为他人服务习惯

9. [多选题]客用设备设施也称前台设备设施，如餐厅、酒吧的各种设备设施等，要求做到（）。

A. 设置科学，结构合理
B. 配套齐全，舒适美观
C. 操作简便，使用安全
D. 完好无损，性能良好

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