啤酒工艺学题库2022终极模考试题177

1. [单选题]下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快^(fast)等优点（）。

A. 多罐式连续发酵
B. 塔式连续发酵
C. 固定化酵母连续发酵

2. [单选题]麦粒的溶解是从麦粒的（）附近开始的。

A. 种皮
B. 根
C. 皮层
D. 胚

3. [单选题]进仓贮藏的大麦含水量在（）左右。

A. A.10%B.12%C.15%D.8%

4. [单选题]淡色啤酒要求使用（）以下的水。

A. 8od
B. 10od
C. 5od
D. 12od

5. [多选题]通风和搅拌的有利方面（）

A. A、加速发酵
B. B、增高酯的含量
C. C、酵母变形和退化
D. D、增加酵母收获量^(yield)

6. [多选题]影响麦汁过滤的因素（）。

A. 麦汁粘度
B. β-葡聚糖
C. 麦芽粉碎度
D. 麦汁浓度

7. [单选题]麦汁过滤进的洗糟水pH应该是（）。

A. 5.8～6.2
B. 6.5～6.8
C. 7.2～7.5

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