德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品

【名词&注释】

刺激性(irritation)、不喜欢(dislike)、销售价格(selling price)、留兰香油(spearmint oil)、德国人(german)、销售毛利率

[单选题]德国人^(german)喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

A. 甜味
B. 辛辣
C. 咸鲜
D. 麻辣

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学习资料：

[单选题]江苏菜系是由扬州、（）、苏州三地的地方菜系发展而成。

A. 无锡
B. 镇江
C. 南京
D. 湖州

[单选题]常用的天然香料中可与无水乙醇混溶，久存易变质的是（）。

A. 肉桂油
B. 留兰香油
C. 玫瑰油
D. 甜橙油

[单选题]水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。

A. 米粉面
B. 膨松面
C. 热水面
D. 冷水面

[单选题]调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。

A. 烙熟
B. 炒熟
C. 煮熟
D. 炸熟

[单选题]发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。

A. 酵母
B. 果酸
C. 乳酸
D. 醋酸

[单选题]销售毛利率是（）的比率。

A. 原料成本与销售价格
B. 销售价格与原料成本
C. 毛利额与原料成本
D. 毛利额与销售价格

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