水活度表征了食品的稳定性。

【名词&注释】

阴离子(anion)、网状结构(reticular formation)、吸着等温线(sorption isotherm)

[判断题]水活度表征了食品的稳定性。

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[单选题]若稀盐溶液中含有阴离子（），会有助于水形成网状结构。

A. A、Cl-
B. B、IO3-
C. C、ClO4-
D. D、F-

[单选题]下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？（）

A. A、糖制品B、肉类C、咖啡提取物D、水果

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