对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53

【名词&注释】

白蛋白(albumin)、消化吸收(digestion and absorption)、蛋白质净利用率(net protein utilization)、结缔组织(connective tissue)、蛋白质消化率(protein digestibility)、内源性、运铁蛋白(transferrin)、蛋白质营养状况(protein nutritional status)、蛋白质生物学价值(protein biological value)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)

[单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为539，粪氮为1.59，尿氮为2.59，粪代谢氮为0.89，尿内源性氮为2.19。

A. C

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学习资料：

[单选题]金属硫蛋白合成的主要部位是（）。

A. 肌肉
B. 肾
C. 胸腺
D. 肝
E. 骨骼

[单选题]蛋白质生物学价值^{(protein biological value)}的高低主要取决于（）。

A. 各种氨基酸的含量与比值
B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
C. 各种必需氨基酸的含量与比值
D. 各种非必需氨基酸的含量与比值
E. 限制氨基酸的含量与比值

[单选题]下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A. 大豆和谷类
B. 大米和小米
C. 黄豆和绿豆
D. 牛肉和猪肉
E. 牛奶和蔬菜

[单选题]玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A. 完全蛋白
B. 半完全蛋白
C. 不完全蛋白
D. 球状蛋白
E. 简单蛋白

[单选题]评价食物蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。

A. 蛋白质的表观消化率
B. 蛋白质的真消化率
C. 蛋白质的利用率
D. 蛋白质含量
E. 蛋白质的净利用率

[单选题]用于评价蛋白质营养状况^{(protein nutritional status)}的血液蛋白质指标不包括（）。

A. 血红蛋白
B. 前白蛋白
C. 血清运铁蛋白^{(transferrin)}
D. 视黄醇结合蛋白
E. 纤维结合蛋白

[单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（）。

A. 蛋白质净利用率
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质功效比值
D. 生物价
E. 氨基酸评分

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