法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用

【名词&注释】

安全卫生(safety and health)、白兰地(brandy)、消毒液(disinfection solution)、利口酒(liqueur)、咖啡厅(cafe)、红葡萄酒(red wine)、白葡萄酒(white wine)、香槟酒(champagne)

[单选题]法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒^{(red wine)}，做清汤则要选用（）。

A. 白葡萄酒^{(white wine)}
B. 红葡萄酒^{(red wine)}
C. 白兰地
D. 香槟酒^(champagne)

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学习资料：

[单选题]“十”字形台布常见于咖啡厅，其规格中为（）。

A. 20cm×130cm
B. 30cm×140cm
C. 40cm×150cm
D. 50cm×160cm

[单选题]根据制作工艺的不同，有花色的瓷器通常可分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种，通常饭店餐厅会尽量避免选择釉上彩的瓷器餐具，原因是（）。

A. 花纹式样效果较差
B. 不耐高温洗涤
C. 会有铅和釉彩的安全卫生隐患
D. 不耐高温洗涤，会有铅和釉彩的安全卫生隐患

[单选题]使用消毒液进行餐具消毒时，消毒液与水的稀释比例为（）。

A. 1：200
B. 1：300
C. 1：400
D. 1：500

[单选题].当有些宾客对服务提出投诉时，只要及时而适当地予以解决，他们就会转怒为喜、连声道谢，这些顾客的类型通常属于（）。

A. 稳重型
B. 活泼型
C. 急躁型
D. 忧郁型

[单选题]金酒又称（）。

A. 强化酒
B. 利口酒
C. 杜松子酒
D. 甜食酒

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