通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。

【名词&注释】

大气压力(atmospheric pressure)、密切相关(closely related)、单分子层(monolayer)、分子流动性(molecular fluidity)

[判断题]通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。

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学习资料：

[单选题]关于分子流动性^{(molecular fluidity)}叙述有误的是？（）

A. A、分子流动性^{(molecular fluidity)}与食品的稳定性密切相关。
B. B、分子流动性^{(molecular fluidity)}主要受水合作用及温度高低的影响。
C. C、相态的转变也会影响分子流动性^{(molecular fluidity)}。
D. D、一般来说，温度越低，分子流动性^{(molecular fluidity)}越快。

[单选题]纯水在结冰是常出现过冷状态的主要原因是（）

A. A、温度下降过于迅速
B. B、水的传热速度减慢
C. C、冰晶难于形成
D. D、大气压力过低

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