在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

【名词&注释】

半成品(half finished goods)、圆筒形(cylinder shape)、适用于(suitable for)

[单选题]在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

A. A、配料
B. B、器皿
C. C、调料
D. D、调味

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学习资料：

[单选题]灯笼辣椒果实呈扁行或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿，红或黄，（）。

A. 味甜而平和
B. 味辣而浓烈
C. 微辣平淡
D. 味甜微而辣或不辣

[单选题]白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。

A. A、水
B. B、油
C. C、盐
D. D、火

[单选题]关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。

A. 牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成
B. 牛后腿肉由牛脯、后腱子、子盖、里子盖四部分组成
C. 牛后腿肉由后腱子、里子盖、子盖、牛尾四部分组成
D. 牛后腿肉由牛尾、半龙、子盖、里子盖四部分组成

[单选题]初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

A. 油菜
B. 活鸡
C. 活虾
D. 鲜肉

[单选题]草鱼以湖南、湖北所产最好，以（）所产最肥。

A. 1-2月
B. 3-4月
C. 6-7月
D. 9-10月

[单选题]菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。

A. 生料
B. 熟料
C. 配料
D. 半成品

[单选题]推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。

A. 白菜
B. 生姜
C. 蔬菜
D. 榨菜

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