就原料肉之保水性而言，哪一阶段之肉最佳（）。

【名词&注释】

甲状腺(thyroid)、炭疽病(anthracnose)、苯并芘(benzopyrene)、肾上腺(adrenal)、抵抗力(resistance)、革兰氏阳性菌(gram-positive bacteria)、不允许(not allow)、动物体内(animal body)

[单选题]就原料肉之保水性而言，哪一阶段之肉最佳（）。

A. 僵直前
B. 僵直中
C. 解僵初期
D. 解僵末期

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学习资料：

[单选题]发烟过程中对人体有害的成分是（）。

A. A、苯并芘B、酚C、酸D、醇

[单选题]猪肉的结冰温度为（）。

A. 0℃
B. -0.5℃
C. -1.0℃
D. -1.5～-2℃

[单选题]官方兽医应收取每头猪的屠宰检疫费（）。

A. 2元
B. 3.5元
C. 2.1元
D. 货值的0.7﹪

[多选题]摘除“三腺”常指（）。

A. 胰腺
B. 肾上腺
C. 甲状腺
D. 病变淋巴结

[多选题]炭疽病动物不允许^{(not allow)}解剖的原因是（）。

A. 炭疽杆菌为革兰氏阳性菌^{(gram-positive bacteria)}
B. 炭疽杆菌能形成芽孢
C. 患病动物体内^{(animal body)}有大量菌体
D. 炭疽杆菌有强大抵抗力

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