注水猪肉的瘦肉呈（）颜色，无干膜，新鲜切面湿漉漉的。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、结合部(joint part)、热空气(warm air)、淡红色(faint red)

[单选题]注水猪肉的瘦肉呈（）颜色，无干膜，新鲜切面湿漉漉的。

A. 红白色
B. 淡红色^{(faint red)}
C. 淡红白色
D. 深红色

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是（）.

A. 肩颈肉
B. 臀腿肉
C. 背腰肉
D. 肋腹肉

[多选题]装卸检验的三大环节包括（多选）（）。

A. A、动
B. B、毛
C. C、静
D. D、食
E. E、声

[单选题]烧烤前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。

A. 蒸煮
B. 油炸
C. 浇挂糖色
D. 浇淋热水和晾皮

本文链接：https://www.51bdks.net/show/ppyqjx.html