马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分，因为这些部位含有一

【名词&注释】

谷氨酸钠(sodium glutamate)、马铃薯(potato)、食品质量(food quality)、苦杏仁苷(amygdalin)、微生物氨基酸(microbial amino acid)

[单选题]马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分，因为这些部位含有一种有毒的糖苷类物质（）

A. 黑芥子苷
B. 枸桔苷
C. 茄碱苷
D. 苦杏仁苷

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学习资料：

[多选题]影响速冻食品质量的因素包括（）

A. 原料的固有品质
B. 冻结前后的处理与包装
C. 冻结方式
D. 产品流通中所经历的时间和温度条件
E. 微生物

[单选题]下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。

A. 氨基酸转化
B. 酶促褐变
C. 酯化反应
D. 谷氨酸钠

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