肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻

【名词&注释】

包装袋(packing bag)、物理变化(physical change)

[单选题]肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）

A. 多孔性形成
B. 发砂
C. 褐变

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学习资料：

[单选题]下列哪一种肉属白色肉（）。

A. 牛肉
B. 鸭肉
C. 鸡肉
D. 猪肉

[单选题]包装袋破裂之冷冻肉不会发生下列哪一种问题（）。

A. 冻烧
B. 失重
C. 绿变
D. 干燥

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