食品科学技术题库2022脂类题库模拟考试题免费下载113

1. [单选题]种子油脂一般来说不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}优先占据甘油酯（）位置

A. A、Sn-1
B. B、Sn-2
C. C、Sn-3
D. D、Sn-1，2

2. [单选题]自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯，构型为（）型。

A. A、Z-
B. B、E-
C. C、L-
D. D、R-

3. [单选题]棉子油^{(cotton seed oil)}、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的（）型晶体。

A. A、β’
B. B、β
C. C、α
D. D、α’

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