牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）

【名词&注释】

核黄素(riboflavin)、糖精钠(saccharin sodium)、精确度(accuracy)、色氨酸(tryptophan)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、结缔组织(connective tissue)、巨幼红细胞性贫血(megaloblastic anemia)、红细胞谷胱甘肽(erythrocyte glutathione)、羟赖氨酸(hydroxylysine)、谷胱甘肽还原酶活性(glutathione reductase activity)

[单选题]牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）

A. 酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反
B. 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反
C. n-3与n-6比例与人乳相反
D. 缺乏核黄素
E. 缺乏铁

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[单选题]下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（）

A. 含有充足的人体必需氨基酸
B. 必需氨基酸比例接近人体需要
C. 结缔组织中色氨酸含量丰富
D. 胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡
E. 生物学价值高达80%

[单选题]食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（）

A. 真菌毒素
B. 芥酸
C. 棉酚
D. N-亚硝基化合物
E. 多环芳烃

[单选题]对钙描述不正确的是（）

A. 钙是人体含量较少的无机元素
B. 主要集中于骨骼和牙齿中
C. 可促进体内某些酶的活性
D. 维持神经肌肉正常活动
E. 参与凝血过程

[单选题]烟酸缺乏时，可能出现（）

A. 口腔-生殖综合征
B. "3D"症状
C. 棘皮病
D. 巨幼红细胞性贫血^{(megaloblastic anemia)}
E. 佝偻病

[单选题]维生素C缺乏时可影响（）

A. 羟脯氨酸、羟赖氨酸^{(hydroxylysine)}的合成
B. 辅酶I、辅酶Ⅱ的合成
C. 嘌呤、嘧啶的合成
D. 红细胞谷胱甘肽^{(erythrocyte glutathione)}还原酶活性
E. 血清碱性磷酸酶活性

[单选题]食具消毒正确的程序是（）

A. 洗，刷，冲，消毒
B. 冲，洗，刷，消毒
C. 洗，刷，消毒，冲
D. 刷，洗，冲，消毒
E. 消毒，洗，刷，冲

[单选题]植物性食物铁的吸收率最大不超过（）

A. 1%
B. 10%
C. 30%
D. 70%
E. 99%

[单选题]膳食调查中获得资料精确度最低的是（）

A. 称重法
B. 查账法
C. 回顾询问法
D. 化学分析法
E. 负荷试验法

[单选题]属于天然色素的是（）

A. BHA
B. 亚硝酸钠
C. 山梨酸钾
D. 焦糖
E. 糖精钠

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