烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、马铃薯(potato)、初加工(first treatment)、最佳时期(optimum period)

[判断题]烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。

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学习资料：

[单选题]鸭肉每100g可食部分含脂肪为（）左右。

A. A、12g
B. B、6g
C. C、11g
D. D、8g

[单选题]挖去马铃薯的砂眼，斑痕以及变青和发芽的部位的最佳时期^{(optimum period)}是（）。

A. 加工
B. 二次加工
C. 初步加工
D. 前期热处理

[单选题]初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。

A. 高汤
B. 清水
C. 盐水
D. 卤汤

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