迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环，具体表现为两个方面

【名词&注释】

生长发育(growth and development)、具体表现(concrete manifestation)、动物性(animal)、餐厅服务质量、两个方面(two sides)、分解代谢(catabolism)、重要一环(an important link)

[判断题]迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环^{(an important link)}，具体表现为两个方面：一是迎接客人；二是送别客人。

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学习资料：

[单选题]营养是满足人体生长发育、修补和构成组织、调节生理机能、供给机体热能的生理过程，又称为（）过程。

A. A、营养生理
B. B、分解代谢^(catabolism)
C. C、消化
D. D、吸收

[单选题]菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。

A. 烹调主料、配料、调料的颜色
B. 烹调主料、调料、环境的颜色
C. 烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色
D. 烹调原料、调料、盛器的颜色

[单选题]下列属于蟹类质变特征的是（）。

A. 肢体下垂
B. 蟹黄稀薄
C. 腹面出现黑印
D. 以上都是

[单选题]分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

A. 去皮
B. 切块
C. 去脂
D. 剔骨

[单选题]传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。

A. 盐
B. 糖
C. 酒
D. 石灰

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