肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、水溶性(water-soluble)、紫外线(ultraviolet)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、环境污染(environmental pollution)、水污染(water pollution)、克山病(keshan disease)

[单选题]肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）

A. 防腐
B. 着色
C. 脱色
D. 发色
E. 抗氧化

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[单选题]人体N-亚硝基化合物来源特点是（）

A. 水污染^{(water pollution)}为重
B. 食品污染为重
C. 环境污染为重
D. 可在体内体外合成
E. 以上皆错

[单选题]维生素B2理化性质的特点为以下，但除外（）

A. 碱性溶液中不稳定
B. 酸性溶液中较稳定
C. 紫外线照射下不易分解
D. 不耐热，烹调过程中损失较多
E. 较好的水溶性

[单选题]缺乏会导致克山病^{(keshan disease)}的是（）

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 碘
E. 硒

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