糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、甜面酱(sweet soybean paste)、“三原色”、胡椒粉(pepper powder)、碳酸氢氨(ammonia bicarbonate)

[单选题]糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。

A. 面坯放置时间太长
B. 糖浆没有晾凉
C. 糖浆与油脂没有充分搅拌
D. 和面时没放水

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[单选题]在面点制作中碳酸氢氨^{(ammonia bicarbonate)}一般应控制在多少内（）

A. A、1%
B. B、2%
C. C、3%
D. D、4%

[单选题]人们对食物的需要首先是对（）的需要。

A. 味觉适口
B. 营养物质
C. 审美感觉
D. 食用方便

[单选题]果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。

A. 料酒
B. 条油
C. 胡椒粉
D. 甜面酱

[单选题]所谓“三原色”是指（）。

A. 红、橙、黄
B. 红、黄、绿
C. 红、黄、蓝
D. 黑、红、黄

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