淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。

【名词&注释】

氧化作用(oxidation)

[单选题]淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。

A. A、凝固作用
B. B、氧化作用
C. C、吸水膨胀作用
D. D、脂化作用

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[单选题]以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要（）。

A. A、手段
B. B、方法
C. C、特点
D. D、目的

[单选题]大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

A. 高档原料
B. 低档原料
C. 一般原料
D. 植物原料

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